Was Sie tun können, um zarte, essbare steak anstatt dass es gummiartig?

Ich habe gesehen, aber es gibt keine Antwort auf meine Frage.

Dies ist im Hinblick auf die Kerala Rind braten oder auch Kerala beef curry; nicht die westliche Art zu Kochen steak.

Die steak-Stücke: 1kg gekauft von einem lokalen Rindfleisch-shop, wo Sie einfach ein willkürliches Stück Fleisch, hacken es in kleine Stücke von etwa 2 oder 3 cm in der Größe und es Ihnen geben.
Was ich getan habe: Gehalten in den Gefrierschrank für zwei Tage, nahm Sie es heute aus und legen Sie es in Wasser und erwärmt das Wasser ein wenig. Auseinander gezogen gefrorenen langsam in einer Zeitspanne von einer Stunde und erlaubt es Raumtemperatur erreicht hat.
Rezept: Gewürze Hinzugefügt, wie pro das Rezept und Links zum marinieren für eine Stunde.
Schnellkochtopf: Rindfleisch in cooker und erhitzt Sie auf dem langsamen Feuer für 35min bis 4 Pfeifen/Dampf-lassen-outs ereignete sich in einer Zeitspanne von 2 Minuten. Zulässiger Druck nach unten gehen und nach rund 20 min, öffnete den Herd zu finden, das Fleisch sehr gummiartig. Erschien leicht gekocht auf der äußeren Schicht, für 1 oder 2 mm, aber das Fleisch im inneren schien roh und wenn ich versuche, Sie zu zerreißen, es fühlt sich zäh und gummiartig und dehnt ein wenig, wie wenn Sie beginnen, ziehen Kaugummi auseinander mit beiden Händen.


Rindfleisch endet, wie jedes mal, wenn ich versuchen, es zu Kochen im Schnellkochtopf. Ich bin mir sicher, dass ich nicht überhitzen, und es war sicherlich nicht gekocht zu lange. Oder ist es falsch, es zu Kochen im Schnellkochtopf und stattdessen Kochen Sie Sie in einem open-top-container? Ich hatte nicht Hinzugefügt, Essig oder Wein oder Zitronensaft während marinieren. Konnten Sie einen Unterschied gemacht?

ps: ich setzte Fort, Heizung Rindfleisch mit Soße für weitere 20 min auf kleiner Flamme, aber es schien nicht, um das Fleisch besser. So getrennt ich die Soße und geröstet, wie in diesem Rezept. Der Geschmack stellte sich heraus sehr gut, aber das Fleisch war immer noch gummiartig. Es wäre also sehr dankbar, wenn Sie helfen konnte mit der info, dass das Fleisch ist zart und gut gekocht, wenn wir mit dem Kochen anfangen es selbst.

+677
Yuliet Martinez 15.12.2018, 00:48:03
23 Antworten

Ich habe alle meine Kakao-Pulver. Wird es gut schmecken, wenn ich Kaffee statt? Wenn jemand hat dies getan, bevor, teilen Sie bitte Ihre Erfahrungen und Tipps.

+992
CetheRine 03 февр. '09 в 4:24

Möglichkeiten zum hinzufügen von Geschmack zu hausgemachten Mac und Käse;

  • Fügen Sie Verschiedene Arten Von Gehackten Gurken; Süß, Dill Etc.
  • Fügen Sie Verschiedene Arten Von Senf; Honig, Reg. Etc.
  • Fügen Sie Verschiedene Arten Von Ketchup, Süß, Reg. Etc.
  • Fügen Sie Verschiedene Arten Von Heiße Soße oder Paprika. BBQ
  • Fügen Sie Verschiedene Arten Von Pasta-Saucen, Tomaten Saucen, Pesto.
  • Fügen Sie Verschiedene - Variiert Arten von Gemüse, Fleisch, Fisch oder Tofu.
  • Fügen Sie Verschiedene Arten Von Kräuter und Gewürze.
+982
dciriello 29.11.2013, 21:55:14

Ich mag Vicky ' s Antwort, aber... da ist nichts faul über Buerre manié. Es braucht harte Arbeit zu machen. Es ist einfach schneller, wie ein last-minute-resort. Um buerre manié, müssen Sie das Mehl mischen, in die kalte butter.

Um eine Mehlschwitze, die Sie haben, um die butter Schmelzen, das Mehl und Kochen, die Proteine aus ihm heraus.

Wenn Sie kurz auf roux, können Sie hinzufügen, buerre manié schnell, aber eine roux ist die bevorzugte Methode.

Ein weiteres Verdickungsmittel ist Braun Mehl. Kochen Sie das Mehl, ohne butter, bis Sie leicht Braun sind. Dann können Sie es verwenden, ohne hinzufügen von butter.

+812
Kelvin John 05.07.2015, 23:09:34

Rapsöl und Pflanzenöl sind in der Regel die gleiche Sache. Veg-öl ist einfach eine weniger spezifische öl, das könnte man aus verschiedenen oder kombinierten pflanzlichen Quellen, aber nicht diejenigen, die enthalten Nuss-öle.

Sonnenblumen (nicht Distel -) öl ist wahrscheinlich Ihre beste Wette für die wenigsten Geschmack Beitrag zu Ihrem Müsli.

+789
user3180 26.12.2012, 17:15:12

Oft, wenn verfügbar, ich habe ausgekleidet, der Boden von meinem Topf mit Kohl Blätter. Nur vorsichtig sein, nicht zu stürzen, wenn Sie sich zu rühren.

+775
ceperovich 12.10.2010, 10:07:35

Ich glaube, eine kurze, heiße, dip. Erwärmt sich jeden Knochen im Fleisch genug, um beizutragen mehr Geschmack. Aber immer lassen Sie Ihre rippen rest...par Kochen, wenn richtig gemacht, kann eine Zeitersparnis, aber man muss kompensieren, mit tiefen Geschmack.

+688
Raymond Tracer 06.03.2016, 00:14:01

Ich Backe das Brot Häufig und speichern Sie es aufrecht auf das abgeschnittene Ende auf meinem Steckbrett. Es ist ein knuspriges Brot und die Kruste wird weich, wenn gewickelt. Sie nicht lange in unserem Haus, so dass die langfristige Lagerung ist kein problem. Es ist ein Weg zur Wiederherstellung der knackigen äußeren, wenn es sein muss wickeln Sie es in Kunststoff. Ofen Vorheizen auf 375 Grad Fahrenheit. Streuen Sie ein wenig Wasser auf das Brot oder Tupfen Sie es mit einem feuchten hand. Auf der Mitte Backofen rack für ein paar Minuten. Es wird knackig, fast so viel wie wenn es war frisch, aber es hatte eine knackige Kruste zu beginnen. Dies funktioniert nicht auf den fluff aus dem Supermarkt.

+679
gromozeka777 07.06.2017, 01:00:23

Ich habe 2 Fragen, wenn ich braten Sie die Lammkoteletts. Wenn das Rezept sagt zu braten Lammkoteletts 4-5 Zoll von der Spitze element, und Sie bedeuten die Spitze des lamb chop sollte 4-5 cm vom element, oder oben in der Pfanne braten sollte 4-5 cm aus dem element? Auch sollte Fleisch gebraten auf hoher Temperatur braten option oder die niedrige Temperatur braten option?

+646
Sturmbannfuhrer 04.10.2016, 04:35:02

Ich benutzte im laden gekauften Blätterteig zu machen, eine Torte mit zwei Schichten von Teig (mit etwas Frischkäse in die Mitte). Auch wenn er gebacken, weder die Obere noch die untere Schicht der Teig rose oder aufgeblasen auf alle.

Ich hielt den Blätterteig in den Kühlschrank statt dem Gefrierfach für ein paar Tage zwischen Kauf und Backen. Hoppla! Ich war auch ziemlich schlampig über "room temp"; ich arbeitete nur der Teig, wenn er flexibel war. Würde dieser falsche Temperatur-management verursacht haben, das scheitern zu steigen?

Ich habe nicht mit einem ei waschen. Ich habe gebacken bei 400° F für etwa 17 Minuten, in einer quadratischen Keramikschale, vorgefettet mit spritzbare butter. Da der Teig nicht ganz fit in der Platte habe ich eine butter Messer, um schneiden Sie die Kanten aus der Konditorei.

+632
Danya Newton 02.06.2010, 15:48:16

Ich biete ein Gemüse-und ein Fleisch-Schichten bei einem brunch für eine große Gruppe. Beide erfordern die gleiche Ofentemperatur. Kann ich die Backen bei der gleichen Zeit, und wenn ja, welche Einstellungen muss ich machen? Danke!

+543
StatiX 07.08.2012, 09:50:07

Ich habe mit einer Propan-Fackel zu Braun bis das Hackfleisch am Ende der braten auf der Pfanne, aber es muss eine bessere Art und Weise, die nicht mit der Fackel, kann es getan werden? Hier ist, was ich momentan mache (vor dem Einsatz der Fackel):

  • Hitze Pfanne auf hoch, bis sizzling hot.
  • Niedriger Hitze auf medium-hoch und fügen Sie Fett (Ente Fett)
  • Legen Sie das Hackfleisch
  • Beginnen es brechen kleine Stücke
  • Rühren Sie ständig , wie ich es brechen
  • Stoppen Sie, wenn keine rosa Stücke bleibt

Beachten Sie, dass ich ständig rühren, und lassen Sie keine großen Stücke auf der Pfanne.

Am Ende das Fleisch ist immer noch Grau, und nicht die dunkelbraune Farbe, die ich mir Wünsche; das ist, warum ich benutze die Fackel um es zu beenden.

+541
Walter Shmego 23.04.2012, 14:01:37

Sie hat diese Frage mit "Lebensmittel-Sicherheit" und verwendet das Wort "sicher" im Titel. Es scheint, dass Sie verwirrt sind, was die Lebensmittelsicherheit ist.

Lebensmittelsicherheit bedeutet "die chance, dass Sie morgen im Krankenhaus mit einer Lebensmittelvergiftung ist astronomisch klein". Nur, die. Es deckt nicht alles über Geschmack, vermuteten langfristigen Auswirkungen auf die Gesundheit, und so weiter. Es geht nicht darum, ob Sie sich sicher fühlen, wenn Sie es Essen, ist es, ob es erfüllt die standards, die durch eine Verordnung der Agentur.

Abgebaut Fette sind irrelevant für die Sicherheit der Lebensmittel. Es gibt Menschen, die nicht gerne Essen sind (und einige, die don T wie die Idee, Sie zu Essen, und Essen Sie jeden Tag - Sie sind sich nur nicht bewusst, dass Ihre Lieblings-Rezepte nehmen das öl über den Rauch Punkt), so gibt es viele Ratschläge, um zu vermeiden, Heizung Fette zu viel. Es kann verschiedene Gründe haben, wie Geschmack, Angst, Karzinogene potenziell vorkommenden während der Pyrolyse-öl, und so weiter. Aber dies ist nicht der Lebensmittelsicherheit beraten.

So, die direkteste Antwort ist: es ist sicher, weil das Fett erhitzt, um jeder Temperatur sicher ist. (Zumindest reines Fett - wenn Sie Wärme, ganze Fische, um den viel zu niedrigen Temperaturen, ist es nicht sicher).


Neben der Beantwortung der Fragen zur Sicherheit, auf die ich hinweisen möchte ein weiteres Missverständnis. Wenn Sie eine Chemische Mischung, die Angelegenheiten kompliziert werden. Schmelzen (oder brennen, usw.) Punkt ist nicht unbedingt Schmelzpunkt der am einfachsten zu Schmelzen Komponente. Ich kann Ihnen nicht sagen, wenn das Fett in der Fisch erfährt Abbau bei Temperaturen Backen oder nicht, aber nur weil es würde sich unterzogen haben, wenn Sie hatte reines Fett, bedeutet dies nicht, dass dies auch passiert, wenn es aufgenommen wird in Fisch Zytoplasma oder in einen Kuchenteig.

+541
XSeryoga 01.05.2013, 05:12:20

Ich bin kein professioneller Koch, aber ich habe in restaurant-Küchen und haben das Glück gehabt, mit einigen enorm talentierte Leute - Linie Köche, Confiseure, Köche, kulinarische school-Absolventen, und Chefköche. Ich stützt dies vor allem auf meinen Beobachtungen von der Art, wie Sie arbeiten, und die Gespräche habe ich mit Ihnen hatte. Obwohl ich nie hingesetzt und fragte Sie direkt, wie Sie kam, mit Geschirr, habe ich manchmal diente als Resonanzboden für Ihre Ideen, angeboten, Vorschlägen, und gesehen Menüs-in-progress, ich denke, einige wertvolle Einblicke.

Bedenken Sie, dass jeder chef ist ein bisschen anders. Es gibt viele Quellen der inspiration, ein Koch kann verwenden, wenn Sie ein Gericht. Sie können denken Sie zurück an Ihre kindheit, Blick auf trends unter Ihren Kollegen und in der Branche als ganzes sehen, um eine Vielzahl von kulinarischen Traditionen, und so weiter. Der Grad, zu dem jede person, die dies tut, ist einzigartig, und es teilt einen großen Teil dessen, was wir würde nennen, deren "Stil". Aber im Allgemeinen, ich denke, es gibt einige Recht Universelle Prozesse.

Es sind wirklich zwei unterschiedliche Dinge, die passiert, wenn kommen mit einer Beilage: Ideenfindung und der Ausführung.

Durch ideation, ich meine den Prozess der kommenden mit einer ersten Idee für ein Gericht. Dies ist, wenn der chef hat so ziemlich ein unbeschriebenes Blatt (aber oft ist es im Zusammenhang mit der Erarbeitung der spezifischen Art der Speise; vorspeise, ein Fleisch-oder natürlich) und denken Sie an Möglichkeiten, was Sie tun wollen. Das kann eine Menge verschiedener Formen, und ich habe gehört, Köche beschreiben Sie, wie Sie Ihre Ideen erst zu Ihnen kamen, Sie in eine Menge von verschiedenen Möglichkeiten. Es kann sein:

  • Eine "Glühbirne moment", wo das Konzept spontan und plötzlich erscheint in Ihrem Geist, oftmals, wenn Sie arbeiten auf etwas anderes.
  • Denken über mehrere Gerichte und versuchen Sie zu re-match "Elemente" oder Komponenten von jedem Gericht mit einem anderen. Zum Beispiel, nehmen Sie die Aromen von einem Caesar-Salat (Sardellen, ei, parmesan) und die Kombination mit der Präsentation von einem gefülltem ei. [Ich sollte anmerken, dass dies mein eigenes Beispiel, das ist der Grund, warum es nicht eine große. Wie ich schon sagte: ich bin nicht ein Profi.]
  • Inspiriert von einer einzigen Zutat, und die Suche nach ein paar anderen Aromen, Ergänzung oder Kontrast, der die Kern-Geschmack. Zum Beispiel, in Ergänzung einer mais-Suppe mit snow crab Fleisch und geschmolzener paprika-butter. [Ein viel besseres Beispiel, von einem echten Koch!]
  • Unter einer Schale (aus einer beliebigen Anzahl von Quellen) und bewusst versuchen, etwas anderes zu tun mit einem einzigen element, Komponente oder Geschmack. Zum Beispiel, nehmen tacos (die oft verwenden lateinamerikanischen Aromen) und verwenden stattdessen eine Südost-asiatische Aroma-palette (Fisch-sauce, Koriander, Ingwer, Knoblauch).

Beachten Sie, dass einer dieser Ansätze ist nicht im sitzen mit einem Wörterbuch von Aromen und versucht zu montieren Kombinationen, die "wissenschaftlich" gehen irgendwie zusammen. Gute Köche haben ein intuitives Gefühl für das, was Aromen passen gut zusammen, eine Art von sensorischen Speicher, das ist nicht nur informiert, Aroma-Paarungen, sondern auch von kulinarischen Traditionen. Die Liste der möglichen Geschmackskombinationen ist nahe unendlich, aber die Menschen neigen dazu zu tendieren in Richtung der vertrauten in Ihrer Nahrung. Bis zu einem gewissen Grad, diners wollen Komfort und Nahrungsmittel oder Geschmacksrichtungen Sie erkennen. Ich würde argumentieren, dass dies ist wahr, sogar in die molekulare Gastronomie, wo der Punkt ist oft zu präsentieren, ungewohnte Aromen in einer sehr Weltlichen, bekannten, Präsentation, oder die reverse - nehmen Sie die bekannte und beliebte Geschmacksrichtungen, und präsentieren Sie Sie in eine scheinbar bizarre Art und Weise.

Köche wissen aus Ihrer Ausbildung und Erfahrung, und Sie nicht versuchen zu zeichnen, Geschmack Kombinationen aus einer leeren Ausgangspunkt. Stattdessen nutzen Sie Paarungen, dass Sie nur "wissen" kann gut funktionieren, oder dass Sie Sie lieben. Manchmal werden Sie tauscht ein Bauteil aus, dass die Paarung für etwas ähnliches, aber im Allgemeinen versuchen Sie nicht zu erfinden völlig neue, noch nie getan-vor-Kombinationen von Geschmack.

Aus diesem Grund, eine Menge Köche, die ich kenne, haben wirklich absurd Sammlungen von Kochbüchern und Rezepten. Ein Küchenchef mit denen ich gearbeitet hatte, für Jahre geschätzt, er habe über 1.000 Bücher (und er erwähnte dies, als er war surfen online, so dass Sie eine Wunschliste von mehr , dass er wollte). Der Grund ist nicht, weil Sie Kochen diese Gerichte wie geschrieben - stattdessen sind Sie der Zeichnung auf Ihnen, für die erste inspiration. Sie Lesen das Rezept so geschrieben, und darüber nachdenken, wie Sie nutzen möchten, die bestimmte Methode, was die verschiedenen Komponenten, die Sie tauschen können, oder wie Sie sich das gleiche Gericht auf eine völlig andere Methode des Kochens.

Sobald die anfängliche Idee nimmt Form an, es ist Zeit für die Ausführung. Dies ist in der Regel ein sehr iterativer Prozess, d.h. Sie beinhaltet Kochen der Schale, schmecken, und Suche nach feedback. Das feedback kann sich selbst (durch das denken über das, was würden Sie ändern oder besser machen), aber es kommt oft von anderen. Dies kann passieren, mit bestimmten Elementen der Schale separat gekocht, oder dem gesamten Gefüge der Ihnen. Chefs scheinen in der Regel Geschmack die einzelnen Stücke, wie Sie gehen, bis Sie zufrieden sind; dann stellen Sie alles zusammen, probieren Sie die Kombination, und dann versuchen Sie es auf andere, aber das variiert je nach Stil und wie bequem Sie sind, mit dem, was Sie schaffen.

In einem gesunden team-Umgebung, gibt es in der Regel eine Menge von Zusammenarbeit. Chefs talk durch Ihre unvollständige Ideen laut und teilen Geistesblitze, die Sie hatten für ein Kern-element oder ein Gericht Sie tun wollen. Sie könnten Kochen eine kleine charge etwas und bitten jeden Geschmack. Einer meiner Lieblings-Teile erstellen eines neuen Menüs wurden in Workshops mit mehreren Köchen alle Prellen Ideen des anderen, Kochen Ihre eigenen Gerichte zu, dann schmecken die jeweils als crew und bieten Anregungen (oder manchmal kommen ganz neue Ideen, indem Sie sagen: "warum konnten wir nicht tun , die wie diese statt?"). Rückmeldungen können auch von front-of-house-Mitarbeiter oder von Gästen, die erste Woche oder so ist eine sehr wichtige Zeit für ein neues Menü, weil die Menschen die Dinge zu sehen für die ersten Zeit, und Sie können Ihre Reaktionen (wenn du demütig genug, um zu Fragen).

Dies ist oft der Teil, wo Köche werden sit down mit "Geschmack " Bibel" und suchen Aromen, die gut gehen mit dem, was schon in der Schüssel. Sie können das Gefühl, dass etwas fehlt, und versuchen, etwas finden, das eine Ergänzung zu anderen Komponenten. Oder vielleicht wollen Sie verwenden einen anderen Geschmack aus, was bereits vorhanden ist, und sind der Suche nach einem Ersatz, die gut funktionieren wird mit anderen Zutaten. Oder haben Sie eine Besondere Zutat, dass Sie glücklich sind, aber es ist außerhalb der Saison, oder zu teuer, und Sie sind auf der Suche nach einem angemessenen Ersatz.

Gute Köche werden in der Regel auch Gedanken über die Beschichtung an dieser Stelle, und wie das Gericht sein sollte, arrangiert und präsentiert. Ich höre oft, dass "wir Essen mit unseren Augen", obwohl ich denke, es ist genauer zu sagen, die Beschichtung ist eine Art Einführung in die Schüssel. Um für etwas zu sein wirklich, wirklich gut, kann es nicht nur schmeckt ausgezeichnet. Es muss klingen verlockend auf dem Menü, und es hat zu schauen (und riechen) schön, wenn es ankommt, - all das trägt zur Vorfreude auf den Geschmack.

Es gibt eine weitere Sache, die wirklich gute, erfahrene Köche gut tun, die noch weiter geht, kommen mit einem einzigen Gericht. Zusammenstellung eines Menüs ist wirklich eine beeindruckende Fähigkeit, die denke ich geht unter-schätzen. Es beinhaltet die Wiederholung aller der oben genannten, nicht nur für ein einzelnes Gericht, sondern für eine ganze Reihe von Ihnen, die alle individuell klingen verlockend und balance zueinander. Die Erstellung einer vollständigen Karte umfasst das balancing eine lächerliche Zahl von Faktoren, wie:

  • Der Stil des Restaurants (oder Veranstaltungsort für spezielle events)
  • Die Saison (welche Zutaten sind frisch, leicht verfügbar; und ebenso wichtig, was nicht)
  • Die balance, die Sie schlagen wollen, zwischen verschiedenen Arten von Gerichten (Vorspeisen, Hauptgerichte, Pasta, sandwiches, desserts, Seiten, etc.)
  • Die balance, die Sie schlagen wollen zwischen verschiedenen angeboten (haben Sie etwas vegetarisches-freundlich? Ein Fisch-option? Ein Fleisch-option? Elemente für Abenteuerlustige Gäste? Elemente für die nicht-abenteuerliche?)
  • Der Allgemeine Preis Punkt, den Sie berücksichtigen müssen, für Ihre Zielgruppe
  • Die Vielzahl besonderer Zutaten (Vermeidung der gleichen Geschmackskombinationen in einer alles - oder-vielleicht-in der Lage sein, wieder verwenden die gleichen Komponenten in mehreren Orten für die Effizienz)

Es ist wirklich ziemlich verrückt, und in meinem Geist ist die Definition der Grenze zwischen "chef" und ein "executive chef". Ich bin immer wieder beeindruckt von der Geschicklichkeit beteiligt, nicht nur kommen mit einer Liste von Ideen, doch wer mit Ihnen in etwas, das fühlt sich ausgewogen, klingt durchweg lecker, und zum Ausdruck Ihrer einzigartigen Stil, und den dann wiederum mit jeweils einer von den Gerichten, die gut umgesetzt! Hobbyköche können, kommen oft mit großen Gerichte und fantastische, ursprüngliche nimmt auf die Klassiker, aber Sie haben, um ein echter pro zu kommen mit 20-30 von Ihnen, die passen in ein stimmiges ganzes. Also, das nächste mal, wenn Sie sitzen in einem restaurant, Scannen Sie das Menü, und denken "das alles klingt wirklich erstaunlich", stoppen Sie und geben Sie dem Koch eine leise jubeln.

In kurz? Es ist wirklich, wirklich kompliziert. Es gibt keine harten und schnellen Regeln. Es ist nicht ein Verfahren oder eine Wissenschaft; es ist sehr viel eine Kunst. Köche verbringen Ihre gesamte Karriere erlernen, wie zu dies tun gut, und es gibt immer die Möglichkeit besser zu werden.

+536
GotCubes 04.01.2010, 16:50:39

Für Aufläufe würde ich empfehlen, machen Saucen sind verdickt mit Eier -- Bohnenkraut custards, wenn man so will. Suppen können leicht verdickt mit pürierten gekochten Gemüse. Ja, das wird hinzufügen, einige Kohlenhydrate je nach Gemüse verwendet, aber die Menge an Ballaststoffen in Bezug auf die Kohlenhydrate negiert einige der Auswirkungen. Bleiben Sie Weg von sehr stärkehaltige oder süße Gemüse, wie Kartoffeln und Zwiebeln, und beschränken Sie die Verwendung von Möhren/Rüben. Für einige Suppen pürierte gekochte Hülsenfrüchte (ex. getrocknete Erbsen, Linsen oder Bohnen, Sojabohnen) gut funktionieren würde.

+498
eikes 04.12.2015, 02:10:10

Nicht sicher, ob es einen bestimmten Namen... ich nenne es eine roux.

Und, über andere Dinge zu tun... nun, Sie nicht zu erwähnen, die offensichtlich Éclairs au chocolat und profiteroles

+430
Justin Armah 21.03.2012, 01:54:30

Um Ihre Frage zu beantworten, den Rat, den ich geben würde, dass jemand auf den Kauf eines Herd-ist das gleiche wie der Rat, den ich geben würde jemand für den Kauf etwas anderes: tun, wie viel Forschung wie möglich, bevor Sie kaufen. Lassen Sie sich nicht ein Verkäufer erzählen Sie, was Sie brauchen; finden Sie heraus, was verfügbar ist und was Sie wollen/brauchen, und dann entscheiden, wie viel Sie bereit sind, zu verbringen. Wenn Sie nicht ein Experte auf Herdplatten (welche ich zeigen soll, dass ich das nicht bin) es gibt viele Kaufberatungen gibt, die einen überblick über die features der verschiedenen Technologien (versuchen Sie nicht, um alle Ihre Informationen von einem Ort aus, vor allem nicht, wenn es ein Unternehmen versucht, Werbung für Ihre Produkte). Verschiedene Autoren schreiben diese "consumer Shopping guides" wird Häufig darauf hin, Ihre eigenen Vorschläge, die Sie hilfreich finden könnte. Hier sind ein paar links zum Lesen:

US-Gerät

Consumer Reports

Versuchen Sie, schauen Sie sich um und haben Sie immer so viele Informationen wie Sie erhalten können, bevor Sie eine Entscheidung treffen. Es ist ein bisschen Arbeit, aber es zahlt sich immer aus.

+418
Tbby Vend 13.09.2018, 18:15:28

Die meisten Menschen verwenden anekdotische Evidenz, aber hier ist ein kleines tool, basierend auf der Physik der Wärme diffusion zu unterscheiden, einige der falschen Methoden: https://groups.csail.mit.edu/uid/science-of-cooking/

Flipping haben oft Ihren Vorteil im Vergleich zu weniger spiegeln, wenn die Wärme bleibt die gleiche.

+408
nikolander 16.02.2015, 16:37:53

Ich sehe, Sie haben Erfolg gehabt, mit der Antwort oben, also herzlichen Glückwunsch. Ich habe mit diesen Allgemeinen Richtlinien für yogourt und es stellte sich heraus, schön außer einmal (und auch nur, weil ich brauchte den Ofen auf halbem Weg durch Herstellung der yogourt - schlechte Planung meinerseits!):

  • 2L 3,8% Bio-Milch (Vollfett-passiert zu sein, meine Vorliebe, weil ich lieber den Geschmack)
  • Verwendete ich zunächst einfachen griechischen Bio yogourt als starter, 4 El. für die 2L Milch
  • Wärme die Milch 180F und halten Sie an, dass die temp für 30 Minuten.
  • Abkühlen 110F (ich verwende eine quick-cool-Funktion in meinem Kühlschrank)
  • Fügen Sie den starter und vorsichtig mischen (ich verwende eine Silikon-Spatel - ich lese mehrere Rezepte betonen, dass der "sanft" Teil; ich denke, es hat zu tun mit dem nicht Auseinanderbrechen der Moleküle)
  • Im Ofen mit Licht an und lassen Sie für 8-10 Stunden oder bis die gewünschte Säure erreicht ist.

Ich benutze eine Niederländisch-Ofen machen die yogourt und ich immer mit einem thermometer. Ich halte eine kleine mason jar von der yogourt als starter für die nächste Zeit und haben gelegentlich hielt Sie es für zwei Wochen zwischen den Chargen mit keine negativen Auswirkungen.

Ich habe dann belasten die yogourt in einem Gaze-gefüttert-mesh-Sieb in den Kühlschrank für 4-6 Stunden oder bis ich meine bevorzugte Konsistenz von dickem griechischen Stil yogourt. Die endgültige Ausbeute ist über ein Liter und kostet etwa die Hälfte von dem, was ich zahlen würde für die griechischen Bio yogourt in meinem Teil der Welt - und der Geschmack ist viel besser meiner Meinung nach.

+388
kriuvi 27.05.2018, 14:27:39

In einigen Rezepten für muffins, Kekse oder Kuchen finde ich kleine Mengen von Salz als Zutat (Schokolade, Kuchen, Banane, muffin). Warum? Was kann eine Prise Salz hinzufügen in die Schüssel mit der Schokolade?

+253
inboxgus 07.11.2016, 15:58:36

Ich habe einige gebrochene hickory drum sticks, die ich im Begriff war, zu werfen; aber könnte dies nützlich sein für das Rauchen Fleisch? Ich würde davon ausgehen, das Holz ist behandelt.

+147
Ukridge 02.10.2014, 18:37:20

Ich in der Regel kaufen paneer nur, wenn es verpackt in vorherigen Tag zwei. Abgesehen von der überprüfung Datum der Verpackung, ist es sowieso zu prüfen, ob die paneer frisch oder Sauer? Auch, wenn paneer selbst hat einen Hauch von sauren Geschmack, warum Menschen genießen paneer in Essig vor der Verwendung in Currys?

+144
Stamos 21.07.2015, 20:15:54

Ich hasse es der überbringer schlechter Nachrichten, aber ich glaube nicht, dass es irgendetwas gibt, was Sie tun können, um zu entfernen, die Geschmack. Es klingt wie das, was oft beschrieben wird als "verbrannten" Geschmack. In restaurants, die bekannt ist als ein Geschmack, den Sie nicht maskieren, Sie müssen nur dump die ganze Gruppe und bewegen auf. Sie können fühlen Sie sich frei, um einen Schuss auf die Maskierung es mit Säure (Zitrone, Essig, ...), Salz, Zucker und Gewürze, aber ich glaube nicht, dass es funktionieren wird.

+23
tanyagud96 16.12.2012, 04:51:25

Ich kochte eine 5 lb Huhn bei 350 für 2 1/2 Stunden. Wenn wir den Schnitt der einen Seite war es schön, n weiß mit klaren Säfte. Die andere Seite hatte eine milchige Flüssigkeit in es. Was ist es, die es verursacht, und ist es sicher zu Essen?

+15
aspdeepak 28.10.2018, 00:29:18

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