Mit gefroren/gekocht gefrorene Blut in Blutwurst

Ich hatte eine Hölle von einer Zeit, versuchen auf die Spur Blut in den USA für die "black pudding". Keiner unserer lokalen Prozessoren kann es geben, mehrere Metzger behaupten, es illegal zu verkaufen (nicht wahr, aber Sie haben, um lizenziert werden, bei der abbatoire). Ich habe nicht in der Lage, einen Platz zu finden, die verkaufen getrocknete Schweine Blut über das internet UND versenden können.

Die einzige Möglichkeit die ich bisher gefunden habe, ist gefroren Schweine-Blut von einem lokalen Fleisch-pflanze (Sie NICHT verkaufen, frisch, nur gefroren), oder in einem kleinen Asia-Markt (Sie verkaufen NUR geronnenes Schwein Blut, das gekocht wurde).

Können diese verwendet werden interchangably oder ist es eine absolute Voraussetzung, dass das Blut frisch sein?

+39
altanb 02.09.2013, 19:02:27
28 Antworten

Ich würde sagen, Salz/Pfeffer ist eine kulturelle Sache. Salz kann in der Regel verborgen sein in nichts, und es ist ziemlich oft gepaart mit dem Zucker in Massen produzierten Lebensmitteln zu verbessern den Geschmack.

+986
JohnHawking 03 февр. '09 в 4:24

Sie machen eine halbe quesadilla. Jefromi ist richtig, der einfachste Weg ist die Verwendung von zwei ganzen tortillas, die macht ein ganzes Gericht.

Aber wenn eine ganze queasdilla ist mehr, als Sie wollen... find ich schneiden Sie die tortilla in der Hälfte vor dem hinzufügen der Käse, nicht Falten, während des Kochens, macht das flachste quesadilla.

Sie können mit einem Messer oder Küche Scheren.

+977
brendo234 06.02.2014, 02:28:42
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Panko, Mehl, Gewürze (oregano, cayenne). Dredge durch ein geschlagenes ei, dann wenn der panko-Mischung. Erstaunlich die Regierung nicht stellen, Sie setzen sich ein "Für Gott Willen, können Sie diese selbst!" - warnschild auf.

+941
Alex Long 30.07.2014, 12:09:50
  • Ist alles benotet auf der gleichen Skala (mit den gleichen Etiketten)?

Nein. Grading ist spezifisch für jede Art von Obst oder Gemüse, und oft Benotung können unterschiedlich sein, je nach der form der Produkte (frisch vs. Dosen vs. frozen vs. Saft vs. geleitet, der für die weitere Verarbeitung, etc.).

Auch werden unterschiedliche Nomenklatur verwendet wird, für andere zu produzieren: manche verwenden "Grade A", "Klasse B", usw. Einige verwenden "No. 1," "No. 2", usw. Die Anzahl der Stufen kann variieren. Und einige verwenden andere Nomenklatur wie "Fancy Grade" oder "Commercial-Grade," entweder alleine oder in Kombination mit der numerischen/Brief grade-system.

  • Und alle Produkte bewertet, so dass zum Beispiel ich kann in den laden gehen und finden Sie heraus, welche Klasse die Ihr Angebot an eine bestimmte Frucht ist?

Einstufung ist freiwillig, und es kostet in der Regel Produzenten, es zu tun. Es sei denn, es ist eine Beschwerde über die Qualität, viele der einheimischen Produzenten nicht die Mühe, besonders wenn Sie durch den Verkauf auf einem lokalen Markt oder so etwas. Für marketing-Vereinbarungen, Sie sind oft erforderlich, obwohl. Und internationalen Sendungen erforderlich sind, werden benotet, aber nur kleine Proben aus einem gegebenen Sendung sind in der Regel geprüft.

  • Welche Eigenschaften machen die Sorten in der Regel abhängig ist, und welche Eigenschaften haben Sie ignorieren?

Man kann wirklich nur sagen, durch das Lesen der einzelnen grading-Richtlinien für bestimmte Produkte (es gibt Richtlinien für die weit über 100 verschiedene Typen/Formen von Obst und Gemüse). Die Richtlinien für die Früchte hier sind, und für Gemüse sind hier. Beachten Sie auch, dass diese nur in der nationalen USDA Richtlinien. Mitgliedstaaten und die regionalen Märkte können auch eigene grading-Richtlinien, so dass ein "medium" Tomaten verkauft in einer state farmers market kann das gleiche wie ein "X-large" Tomaten auf den USDA-grading scale.

Aber im Allgemeinen, das oft deckt Dinge wie:

  • Größe (manchmal durch unterschiedliche Größe der Noten oder der minimalen Größe für die Einstufung)
  • Aussehen (Farbe, Form, der,, reif " genug, um sicherzustellen, richtige Reifen, wenn nicht schon reif, die richtige trimmen, wenn zutreffend, zusätzliche Teile wie Stängel auf die kleinen Früchte, etc.)
  • Textur (Festigkeit, Glätte, Allgemeinen "reif" Merkmale, etc.)
  • Mängel (Flecken, Schmutz -, decay/Ausschuß, Schädlingsbefall/Krankheiten, Schäden aus der Sonne/Hitze oder Kälte, Fremdkörper, etc.)
  • Zulässige Toleranzen (zulässige Abweichung Ebenen in der oben beschriebenen Merkmale oder den Prozentsatz der Stücke erlaubt, non-konform, in verschiedenen Ausprägungen)

Merkmale in der Regel NICHT abgedeckt durch Benotung:

  • Aroma/Geschmack
  • Innenraum produzieren (da die Einstufung in der Regel konzentriert sich auf die äußere Inspektion, es sei denn, es besteht der Verdacht, dass der unsichtbare Fäulnis, Krankheit, etc.)
  • Verpackung (über einen Hinweis von Verpackung ist, dass wahrscheinlich ein Schaden produzieren)
+891
Lawrence Johnston 30.07.2013, 07:15:23

Warum eine nicht gekühlte Schüssel Hilfe beim erstellen von Schlagsahne? Hat es irgendeine Wirkung auf wie lange die Creme bleibt Schlagsahne?

+879
user69607 02.02.2011, 21:37:36

Ich bin ein Hobby-Koch, der in letzter Zeit zu dem Versuch, eleganter überzug und Präsentation.

Besonders gefällt mir die "gourmet" - Versionen von klassischen Gerichten (nichts Roman über die, die ich kenne).

Meine Frage ist wie folgt:

Ich machte eine Peking-Ente mit pflaumensoße, den anderen Tag und statt Krabbenchips, machte ich einen Kartoffel-tuile. Es inspiriert mich zu mehr Dekorative Elemente zu meinen Mahlzeiten und Frage mich, wenn jemand ein tip hätte, wie man eine pikante version von Zucker oder Karamell Käfig wie im Bild unten. Ich habe vergeblich gesucht auf Google und haben sich kurze.

Vielen Dank!

enter image description here

+824
Uncle Hector and the boys 31.10.2014, 02:07:03

Ungeduld ist sehr schwer zu vereinbaren mit Brot Backen (oder jeder anderen Gärung, für diese Angelegenheit).

Wenn es funktioniert, ist es immer noch nicht eine gute Wahl sein. Hefe mag es nicht zu plötzlichen Temperaturschwankungen, die sanftere der Veränderung, desto besser. So, der warmen Stube wird der Ertrag der meisten würzige Brot, und die wenigsten haben chance auf einen Fehlschlag. Setzen Sie den Teig irgendwo etwas wärmer als der Raum (vor einem Heizkörper, oder auf der Spitze einer Laufenden Spülmaschine, zum Beispiel) funktioniert immer noch, obwohl die Gärung gehen könnte, ein winziges bisschen ab. Sie könnten oder vielleicht nicht bemerken einen Unterschied in Geschmack.

Aber die Mikrowelle ist fürchterlich bei der Heizung, und dies wird Auswirkungen auf Ihre Teig eine Menge. Auch wenn die Hefe stirbt nicht (vor dem Lesen elendils Antwort, ich hätte gedacht, dass dies das wahrscheinlichere Ergebnis), wird er durch einen unangenehmen Stromschlag, ändern Ihren Stoffwechsel und produzieren, wer weiß, was - thiolen und Ammoniak sind zwei Dinge, die typisch für Hefe-Kolonien unter stress. Die Mikrowelle heizt auch in einer sehr ungleichen Weise, so werden Sie am Ende mit ungleich erwärmt biga, ist ein anderes problem. Und wenn Sie nicht langsam und vorsichtig genug sind, könnten Sie geben es nur ein bisschen zu viel Saft - und es gibt keinen Weg, um es zu bemerken, wenn es zu viel - und vaporise Zytoplasma aus Ihren Armen Hefe-Zellen, was zu Toten Teig und kein Anstieg in den Ofen, also Totalausfall.

Ehrlich gesagt, mit einem kalten biga wäre die bessere Lösung im Vergleich zu der Umständlichkeit, Unzuverlässigkeit und Qualität Verlust aus der Mikrowelle Heizung. Oder stellen Sie einfach ein standard-Brot ohne biga.

+786
Vivian Kelly 07.07.2015, 11:28:37

Leider, wie Sie Sie vorschlagen, das ist heikel. Die kurze Antwort ist: wenn es mit der Bezeichnung "Vegetarische Lab," "pflanzliches Lab" oder "mikrobielles Lab," es ist wahrscheinlich, aber nicht unbedingt vegetarisch. Ansonsten ist es wahrscheinlich nicht vegetarisch.

Wenn Sie bereit sind, zu ersetzen, den verschiedenen "Käse:" Betrachten Käsesorten (oder Käse-ähnliche Produkte) gemacht , ohne Lab in Erster Linie, wie Säure-set Käse oder bakteriell-kultivierten Käse wie quark, Frischkäse, queso blanco, paneer, bestimmte Arten von ricotta, crème fraîche, marscarpone, etc. Klar einige von denen sind eher traditionellen "Käse" sind als andere.

Als weitere mainstream-Käse: Es gibt verschiedene Anleitungen, wie diese von Der Vegetarian Society , mit ein wenig mehr detail, einschließlich Goldklumpen wie Sie, dass der richtige Parmesan (Parmigiano-Reggiano), Käse ist nie Vegetarier, D. H., DOP/G.U. Richtlinien für die Zertifizierung festlegen, den Einsatz von Kälber-Lab. Molke Käse wie mysost oder traditionelle ricotta sind auch unwahrscheinlich, Lab-frei ist, denn die Molke verwendet wird, ist oft ein Nebenprodukt von "konventionell" Schmelzkäse.

Einige Orte rund um die Welt haben bessere Markierungen; z.B. in Indien gibt es die Vegetarische Marke, die erforderlich ist, bestimmte verpackte Lebensmittel. In den USA, zum Beispiel, gibt es keine bundeseinheitliche, gesetzliche definition von "vegetarisch", obwohl es gibt einige Zertifizierungsstellen (ähnlich wie Koscher oder Bio) wie bereits in diesem Vegetarier-Ressource-Gruppe - Artikel. Andere Unternehmen und Märkte haben Ihre eigenen Hieroglyphen (z.B. vegetarisch, vegan, gluten-frei, low-Natrium, ...), aber Sie sind nicht immer klar, noch sind Sie standardisiert.

Ein paar andere Seiten Anleitung, wie Vegetarische Zeiten, oder Listen wie" Fröhlichen Lebens.

Der Vollständigkeit halber: Stellen Sie sicher, zu verstehen, die Quelle für das mikrobielle Lab , um sicherzustellen, dass Sie okay sind mit den möglichen Quellen, aber das war nicht wirklich deine Frage. Ähnliche Probleme existieren für die Bestimmung der Vegetarier-EIGNUNG "Natürliche Aromen" oder andere Zusatzstoffe, aber das ist eine andere Frage auch!

+750
MxmastaMills 04.09.2015, 22:24:27

Würzen bedeutet verbessert die natürlichen Aromen der Nahrung ohne wesentliche Veränderung der Geschmack. Und geschmackstoff hinzufügen eines neuen Geschmack auf das Essen, entsprechend der definition in Wayne Gisslen Buch Professionelle Kochen 7th Edition (college book for culinary arts).

+670
Nouman Ejaz 24.07.2019, 11:55:11

und sorry für die Frage aber ich bin ein... grundlegende Kochen.

Ich bin versucht, zu replizieren eine einfache Mahlzeit, die ich kaufen bei lokalen shop, die ist in Ordnung, wenn das Essen heiß, aber bei der Kühlung, geht in den Kühlschrank und Essen während der Woche, die Nudeln halten immer zusammen.

Das sind die Nudeln, die ich benutze - und ich koche es mit Hühnchen, sweet-Chili-sauce und andere Gemüse etc. Ich habe gelesen, es nieselt in Olivenöl hilft, aber es half nicht mich, also bin ich davon ausgegangen, dass die beim Kochen und nicht beim setzen in Kübel zu halten während der Woche.

Ich habe auch gelesen, dass stattdessen sollten Sie die Nudeln Kochen getrennt, dann Spülen Sie Sie - jetzt habe ich dies noch nicht ausprobiert, da beim Kochen meine Nudeln, die ich hinzufügen, die Kräuter/Gewürze etc, wäre das nicht dann Spülen waschen Sie die Aromen aus den Nudeln?

Oder soll ich Spülen Sie Sie zuerst und dann werfen Sie in den Topf mit den Aromen von Huhn etc, und fügen Sie dann meine Aromastoffe?

Vielen Dank im Voraus!

(Ich werde Essen, die Nudeln kalt am nächsten Tag, keine Notwendigkeit zu erwärmen).

+605
Jace Perry 15.07.2014, 19:09:13

Das Problem: vor Kurzem habe ich auf einem pulled pork kick. Mein go-to-Methode hat sich schnell zu Druck zu Kochen, da es relativ schnell und es erlaubt mir, um den timer zu stellen und vergessen über das Kochen für eine Weile. Das problem ist, dass mein Fleisch Häufig endet als fettig, manchmal bis zu dem Punkt, dass es fast ungenießbar.

Info: ich bin mit Knochen-in boston butt braten, zwischen 3 und 5 Pfund. Ich in der Regel schneiden Sie es in drei oder vier Teile, und brown Sie vor dem Kochen. Ich Druck Kochen (mit einem 8-Liter InstantPot) für 110 Minuten, dann lassen Sie den Druck release natürlich für etwa 20 Minuten vor dem öffnen den Topf und Zerkleinern das Fleisch. Ich shred es in die Säfte an der Unterseite des Topfes (in der Regel nur ein paar Esslöffel Brühe/Flüssigkeit Rauch bleibt nach dem Kochen, zusammen mit ein wenig Fett gerendert).

Das Fleisch ist immer super zart und Fetzen leicht, und ich habe keine Beschwerden so weit wie Geschmack oder textur. Es ist einfach so verdammt fettig! Ich kann nicht Essen mehr als ein paar Bissen, bevor Sie sich krank fühlen.

Ich bin auf der Suche nach;

1.) Wie kann ich dies korrigieren, BEVOR Sie Kochen? Verschiedene schneiden von Fleisch? Sollte ich schneiden Sie es mehr? Kochen Sie es mit eine andere Zutat?

2.) Wie kann ich dies korrigieren, NACH dem Kochen? Gibt es etwas, was ich hinzufügen kann, um Sie entweder zu entfernen, oder die Maske, die fettigen Geschmack?

So weit ich ' ve wurde großzügig mit einer Essig-basierte bbq-sauce schneiden Sie die Fettigkeit, und hält meinen trockensten rot Wein griffbereit zu waschen Sie den Geschmack aus meinem Mund. Können Sie sich vorstellen, dass es eine bessere Möglichkeiten?

+565
klipsiella 31.03.2017, 19:53:13

ich würde denken, der Geschmack wäre anders, aber Sie sind wirklich ähnlich klein, underripe (grüne) Tomaten. ich wäre vielleicht einen Versuch Wert, zu versuchen, diese in eine Prise, aber aus der Dose ist auch eine gute option.

+536
Corporal Oddball 30.09.2010, 11:18:25

Ich habe bemerkt, den gleichen Geschmack in cod, die ich kaufen bei Kroger (überraschend, denn Kröger ist ziemlich hoher Qualität, wenn es um die meisten Ihrer Nahrung). Vielleicht mine ist ein Alter, in Thema, da ich es kaufen, wenn es reduziert für schneller Verkauf. Es scheint nicht egal, wie ich mich vorbereiten/Kochen die Fische.

+529
Kiza 28.11.2015, 23:51:46

Ich bin damit einverstanden, dass der Teig Rezept für diese pizza sieht heikel. Sie könnten in der Lage sein, um Sie mit einem wirklich weichen Mehl, wie der italienische 00-Stil.

Sie beschweren sich auch, wenn die Allgemeinen Probleme mit dem Rezept. Ich werde Sie in umgekehrter Reihenfolge.

Wenn es reißt zu leicht, Sie brauchen, um zu kneten, mehr, oder lassen Sie es sich länger, bevor Sie daran arbeiten. Kneten baut gluten, das macht den Teig zu dehnen, statt zu reißen. Lassen Sie es sitzen für ein wenig (15-20 Minuten) vor dem kneten lässt das Wasser vollständig absorbiert durch das Mehl, was auch dabei hilft, die gluten, und kann auch eine Verringerung der Menge kneten erforderlich (dies ist der Grund, warum no-kneten Brot, alle am arbeiten).

Und während der pizza-Teig ist normalerweise etwas klebrig, wenn Sie finden es WIRKLICH klebrig, Sie habe zu viel Wasser, oder noch nicht lassen Sie es zu absorbieren.

Die Brote sind sehr heikel, und letztlich zu schwer zu tun, streng von einem Rezept. Sie müssen lernen, was die richtige Konsistenz des Teiges ist für das, was Sie machen, und wie Sie zu diesem Punkt. Ich benutze Brot Rezepte als Ausgangspunkt, dann immer dem wind anpassen der Beträge, um die Teig-textur, die ich brauche. Ein Rezept, dass fast arbeitet für Sie, dann verwenden Sie es über und über, Anpassung der Flüssigkeitszufuhr, kneten, rise times, etc.. jedes mal, bis Sie haben es perfekt funktioniert.

+498
schwarzbrot 12.12.2015, 02:49:06

Warum marinieren?

Marinieren wird verwendet, um hinzufügen, Aroma und Gewürze (wenn die marinade enthält Salz). Einige Marinaden enthalten aktive Enzyme (wie von frischem Ananas-oder papaya) oder Säure (als aus Joghurt, Zitronensaft, oder Essig) weich Fleisch als gut (allerdings sollten Sie nicht zu lange genutzt werden, wie Sie es drehen, um eine ungenießbar matschig textur).

Im Gegensatz zu Mythos, marinieren dringt nicht mehr als ein paar Millimeter in das Fleisch, damit es nicht den Geschmack der Inneneinrichtung, obwohl Salz eindringen kann wenn die Zeit gegeben.

Spielt die Note eine Rolle?

Nein, die Note des Rindfleisches ist nicht relevant, ob Sie wählen, verwenden Sie eine marinade. Höhere Sorten von Rindfleisch, die einfach mehr internen Marmorierung.

Die eigentliche Frage ist, ob Sie möchten, ergänzen Sie das Fleisch mit den Aromen in der marinade. Trocken reibt sind eine weitere Technik für das hinzufügen von Geschmack. Endlich, einfach Salzen ist nur zum würzen, aber nicht fügen Sie alle unverwechselbaren Geschmack.

Braten vs. Grillen

Braten und Grillen sind im wesentlichen die gleiche Technik. Beide sind in Erster Linie Strahlungswärme Methoden: die Infrarot-vom Feuer oder element ist, was kocht das Essen. Mit Grillen, das Feuer unter dem Essen; mit Grillen, es ist oben. Es gibt auch restaurant-appliances genannt Salamander, die sowohl Elemente oben und unten.

Wenn es irgendeinen praktischen Unterschied, es ist leichter zu bekommen mehr Hitze auf einem grill im freien, als es mit einem indoor-Ofen.

Nichts davon beeinflusst, ob Sie wählen, um eine marinade für ein bestimmtes Stück Fleisch ist oder nicht.

+473
Tara Daughtry 22.12.2014, 18:25:01

Ich habe begonnen, zu Experimentieren mit dem erstellen der perfekte vegane hamburger. Hamburger war etwas, was ich hielt ganz lieber, bevor ich aufgehört, Fleisch zu Essen, und ich habe nicht in der Lage zu finden, etwas, dass selbst kommt nah an eine Fleisch basierte burger.

Nun habe ich schon einige Experimente mit seitan und ich fühle, dass ich bin es immer mit der textur und kaugummiartiges Verhalten, aber der Geschmack ist immer noch weit Weg und ich möchte Sie bitten, für Ihre besten Tipps für die Wiederherstellung des kräftigen Geschmack, die Hamburger haben.

Ich habe versucht, die üblichen, Soja, ketchup (oder getrocknete Tomaten), Knoblauch, Zwiebeln, marmite, Ernährungs-Hefe und vegane worcestershire-sauce. Und natürlich ein bisschen liquid smoke, aber ich fühle mich verloren und nicht in der Lage, auf die Spur, was ich vermisse und brauche, um es genau das richtige.

+431
heynmaru 07.11.2011, 04:11:49

Wenn Ihr mango-grün, und noch immer noch schwer, nehmen die Haut ab, schneiden Sie die Samen und schneiden Sie in Biss Größe Stücke. In einer Schüssel, mischen Sie 1/4 Tasse Soja sauce (aloha Shoyu funktioniert für mich), 1/4 Tasse weißer Zucker, 1/4 Tasse weißen destillierten Essig. Mix, der sich ein wenig um. Platzieren Sie die mango in eine Schüssel geben und einen Geschmack haben. Dies ist, was Sie nennen, eingelegte mango. So etwas wie li hing Mui aber glaube ich besser. Versuchen Sie es.

+394
user2518778 08.06.2019, 12:40:55

Wie abgesehen hast du es? Es sind 2 o-Ringe, 1 im spray-Mechanismus und die 1 auf der Außenseite der größeren Kunststoff-Rohr, wo es verbindet sich mit dem öl-container. Verlieren diese beiden würden ein problem darstellen.

Die Düse auf einem Misto nicht nach unten drücken, sehr weit, vielleicht 1 mm bei den meisten. Wenn es nicht unter Druck ist es schwer zu erkennen, keine up-oder down-Bewegung.

Es ist möglich, wenn Sie pumpte ihn auf, versuchte zu sprühen und nichts kam heraus, dass es verstopft ist. Die Antworten auf diese Frage helfen kann, Wie zu reinigen ein verstopfter misto öl Sprüher/spritzer.

+338
Desiree LaVecchia 06.03.2010, 06:34:22

Die Pepperidge Farm Website bietet einige Tipps für das Backen mit Bezug zu den steigen:

  • Immer Vorheizen Ofen für mindestens 15-20 Minuten vor dem Backen, weil Blätterteig hängt davon ab, sogar die Wärme aufsteigen und puff. Ort Gebäck 1 Zoll auseinander.

  • Wenn Sie möchten, eine schuppige dünnes und knuspriges Gebäck, das ist nicht sehr geschwollen, stechen die ungebackene Blätterteig mit einer Gabel, das lässt Dampf entweichen, während Sie Backen.

  • Erstellen Sie eine Torte mit einem extra-fluffige Kruste: nehmen Sie ein Messer und erhalte zwei Linien um den Rand, dann stechen Sie den Bereich innerhalb dieser Grenze mit einer Gabel.

Ich würde beginnen, überprüfen Sie, dass diese Tipps wurden nicht beobachtet. Außerdem würde ich überprüfen, dass Ihr Backofen backt beständig (d.h. keine hot/cold spots). Vorwärmen kann sehr hilfreich sein bei der Lösung dieses. Auch, man kann in einem pizza-Stein oder andere Wärme-Regulierung der Produkt -, und überwachen Sie die Temperatur mit einer Sonde-thermometer im Wasser in verschiedenen Bereichen des Ofens.

+337
SkyShroom 20.01.2015, 19:17:59

Das ist nicht "sour cream & onion" - Geschmack. Ich kann den Geschmack nur 3 verschiedene Aromen in chips. Für mich gibt es "Salz und Kräutern" "Essig" und "geräuchertes Salz w/ paprika".

Saure Sahne und Zwiebel den Essig Geschmack. Es ist oniony Geschmack von Schwefel. Wie, wenn Sie mischen Sie weiße Rebsorte Essig mit einem Hauch von schwarzem Salz (nicht zu verwechseln mit Salz gebacken, die ist schwarz in Erscheinung).

Der Käse-Geschmack, den Sie probieren ist das Teil der "Creme". Es ist die Milchsäure. Sie wissen, die, die Sie produzieren, wenn Sie schwitzt und sich dann beschweren, Sie riecht nach Zwiebeln ODER saurer Milch.

So, wie auch immer. Wenn Sie wollen ein Bad, was Sie brauchen, ist die saure Sahne. Saure Sahne gekauft werden können, oder aus regelmäßigen Sahne durch hinzufügen von Essig oder Zitronensäure. Dann wollen Sie Zwiebeln. Denken Sie daran, dass Sie den weißen Teil der Zwiebeln sind eher süß und haben "heller" im Geschmack als die grünen Teile. So verwenden Sie, um das Gleichgewicht der Zwiebel Geschmack-und counter-Sauer Essig.

Und, wenn Sie wollen, damit es Geschmack mehr oniony verwenden Sie einfach die Zwiebel mit einem scharfen Geschmack. Legen Sie es in einem warmen Ort (oder Backen Sie ihn für einige Sekunden über dem Feuer) und dann abhauen, es raw. Oder Saft und trinken Sie es aus und verwenden Sie die Flüssigkeit.

Wenn Sie es probieren und später wird es "nicht ganz dieses" es wird der umami-Geschmack. Don' Angst, auf die MSG zu bekommen, oder wenn Sie es vermeiden wollen, verwenden Maggi oder einigen Tropfen Soja-sauce.

+322
Bobort 08.12.2010, 21:18:27

Sie beurteilen nicht die Kochzeit. Sie Messen Sie mit einem thermometer und bekommen es aus, wenn es fertig ist, wie von der internen Temperatur.

Alle Schätzungen der Garzeit auf das Gewicht bezogen sind nicht präzise und führen Häufig zu über - oder ungekochten Fleisch. Wenn Sie darauf bestehen, so eine Schätzung, es spielt keine Rolle, viel, wenn Sie das Gewicht vor oder nach dem marinieren, als Ihre Fehler größer sein wird als die Variabilität, verursacht durch das Gewicht Unterschied. Wählen Sie je nachdem, was Gewicht, das Sie möchten.

+260
FougerePilote 12.10.2016, 22:36:14

Ich habe gerade gekauft ein Zojirushi Reiskocher ein paar Monaten und kann mir nicht vorstellen, Reis gekocht, ohne es jetzt.

Fuzzy-Logik-Vergleich, um die binäre Logik ist in unterschiedlichem Ausmaß von einem Zustand. In die binäre Logik ein Element ist entweder "true" oder "false" (an oder aus), aber in der fuzzy-Logik es kann zwischen, teilweise oder teilweise aus. Statt hart "fertig" Zustand der fuzzy-Logik Mitgliedstaaten können für "etwas" oder "fast" fertig. Diese werden beim Kochen könnte es auf die Bedeutung von" zu heiß", "zu Recht" oder "nicht viel ändern". Wo diese ins Spiel kommt in einem Reiskocher ist, wenn der sensor die überwachung der Wassergehalt erreicht, der kritische Punkt ist ein gewöhnlicher Herd wird nur die Heizung ausschalten aber eine fuzzy-Logik-Herd wird die Verwendung einer Gleichung (in der Regel abgeleitet aus Experimenten) zum variieren der Temperatur und optimieren Sie die Menge von Wasser absorbiert wird und verdampft. In der Regel ein fuzzy-logic-system wird mit mehreren "kritischen" Punkte und variieren Sie die Temperatur während des ramp up-und down-sowie beim Kochen. Im Allgemeinen, verschiedene Arten von Reis absorbieren unterschiedliche Mengen an Wasser zu unterschiedlichen Preisen. Die fuzzy-Logik-Schaltung überwacht die Veränderungen und passen sich, um Platz für das VORGEGEBENE Profil.

Ich denke, man könnte sagen, der Vorteil eines fuzzy-Logik-cooker ist, dass jemand nahm sich die Zeit, lernen Sie die Komplexität der Kochvorgang und die Merkmale der Reis dann an die Vorbereitung zum Spiel der "ideale" Voraussetzungen für den perfekten Reis.

+251
adelphus 14.11.2013, 11:28:57

Ich Liebe Kekse und habe viele. Die eine Sache, die mich erhält, ist schneiden Sie die butter. Ich habe verschiedene Ansätze mit unterschiedlichem Erfolg. Was für Sie arbeitet.

+169
Leni 10.05.2011, 13:12:43

Die Erhöhung der Fettgehalt von Hackfleisch ist der einfachste Weg, um zu verbessern den Geschmack und die textur, aber Sie erwähnen, sind Sie auf einer low-fat-Diät.

In diesem Fall habe ich ein paar Vorschläge:

  • Kochen, bis eine interne Temperatur von mindestens 135°F. Nach https://www.reluctantgourmet.com/meat-doneness-chart/, 135°F medium-rare; 120°F ist selten. Beachten Sie, dass die USDA empfiehlt, Hackfleisch gekocht werden, bis 160°F für Sicherheit.
  • Nicht überfordern-das Fleisch mischen, wenn es oder Sie bilden eine patty. Ein lockerer textur des Fleisches ermöglicht es, zu "bröckeln", wenn gekaut. Es ist eine Kunst, zu drücken, genug zu bilden eine patty, die bleiben zusammen, während nicht drücken so fest Sie erhalten einen einzelnen blob-textur-weniger Fleisch.
  • Erwägen Sie die Verwendung einer gröberen mahlen von Fleisch oder Schleifen Sie Ihre eigenen. Einige Lebensmittelgeschäfte verkaufen ein "chili grind"; es ist etwa doppelt so dick wie das typische Hackfleisch. Damit ändert sich auch die textur des fertigen Produktes.
    • Drücken Sie nicht auf das patty beim Kochen-es treibt das bisschen Fett, das Sie haben.
+166
Logaina 10.07.2015, 16:18:33

Ich heilte meine eigenen corned beef vor kurzem, und es gekocht sous vide (a la J. Kenji Lopez Alt). Das Ergebnis war, überlegen die pre-cured Gelenke habe ich gekocht, um oblivion in die Vergangenheit, um sicher zu sein, aber es war ungenießbar salzig.

Ich versuche herauszufinden, was ich falsch gemacht habe und wie es zu korrigieren, und ich werde in ein paar Richtungen.

  1. Zu viel Heilung. Das Rezept hatte, kosher salt und rosa Salz. Ich ersetzte zart schnell für rosa Salz. Vielleicht sind die Konzentrationen Verschieden sind? Vielleicht brauche ich nicht beide koscher-und TQ? Ich habe auch bemerkt, einige der Salz dauerte fast eine Woche, um sich aufzulösen. Vielleicht, dass die Punkte, um eine übermäßige Menge an Heilung.
  2. Salz konnte nicht entkommen. Ich nehme an, einen Nachteil zu Kochen sous vide in diesem Fall ist, dass das Salz nicht wirklich zerstreuen, wie es vielleicht anders. Ich habe Spülen Sie das Rindfleisch gründlich vor dem Kochen, aber vielleicht stattdessen sollte es eingeweicht werden, für eine Weile (ein paar Stunden vielleicht?) in kaltem Wasser, bevor man vacpacked und gekocht.
+123
PRAquilone 23.05.2010, 14:48:12

Technisch, steelhead ist eine Hochsee- Unterart der Regenbogenforelle (ein Begriff, der häufiger angewendet, um Fische, die Leben nur in frischem Wasser). Sie sind definitiv verwandt, obwohl, Lachs, Forelle und char (kann man oft finden, Arctic char in die Fisch-Falle neben Lachs) sind alle Mitglieder der Familie der Lachsartigen Fische. Als solche sind Sie ziemlich ähnlich aus kulinarischer Sicht.

Ich persönlich finde den Geschmack etwas "fishier", und die textur ist weniger ölig als der atlantische Lachs, der ist relativ mild. Steelhead ist ein bisschen näher (als würde die Farbe angeben) zu Pazifischen Lachs-Sorten, mit coho wird die nächste übereinstimmung in meiner Erfahrung. Aber Fische sind fast immer milder, also nicht erwarten, alles in der Nähe, um wirklich schmackhafte wild-Lachs.

Der größere Unterschied ist eher die physische Größe der filets bekommen Sie von steelhead. Sie sind kleiner Fische, als der ganz große Atlantik-Lachs, was bedeutet, dass eine allgemein dünnere filet und eine feinere Körnung. Das wiederum bedeutet, dass Sie Kochen schneller als dickere Atlantik filets.

Definitiv eine einfache substitution, und nicht ein schlechter Unterschied in Preis (das ist wahrscheinlich mehr, da, wo Sie sich in relation zu den jeweiligen Fisch-Farmen).

+66
RadekC 10.09.2018, 00:50:41

Dies ist nicht so sehr eine Koch-Frage, aber eine portion Frage.

Der Kuchen besteht aus Schichten von Mandel-Biskuit, Kaffee-Buttercreme und Schokoladen-ganache. Auf welche (Dienst -) Temperatur würde ich den besten Geschmack und textur?

+61
Cqm 19.06.2016, 17:13:24

Großküchen verwenden Sie einen für raw und einen für gekocht.

Sie Holen die raw mit einem Satz, und Sie werden verschieben Sie es rund um die Pfanne, aber wenn es trifft, den Ofen, die Sie nicht berühren Sie es wieder, bis es zu 3/4 fertig und zu diesem Zeitpunkt sollten Sie mit dem gekochten Fleisch-Zange.

Mit einem unter rühren braten, Sie würde werfen Gegenstände in raw-food-Geschirr und vielleicht bewegen Sie ihn leicht, aber dann, wenn das Fleisch gekocht wird, werden Sie mess around mit einem anderen utensil wieder. In der Regel eine Breite Metall Spatel.

Zu Hause habe ich eine Zange. Ich nehm Fleisch mit Ihnen und setzen Sie es in den Topf mit Ihnen. Ich werde klappen Sie das Fleisch über und dann werfen Sie die Pfanne in den Ofen. Sobald das Fleisch trifft den Ofen wasche ich die Zange mit einem spray Flasche Bleichmittel und Seife und pack entfernt alle Schneidebretter, hatte jedes rohe Fleisch auf Ihnen. Nach, dass mein Arbeitsbereich ist ein rohes Fleisch-freie zone.

Ich glaube, ich bin übermäßig vorsichtig, aber es ist eine gute Gewohnheit, ich habe mich in und Sie sparen mir irgendwann ein ich nicht einmal wissen es.

Hilft das?

+53
Martin Prebio 05.03.2010, 02:45:00

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